[신박한도전_만나서영광입니다] 7월 채식 활동일지 > 청년동아리(모임) 스케치

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팀명 : 만나서 영광입니다

활동일시 / 활동장소 / 참석인원

1회차 : 2022년 7월 7일 (목요일) 11:00 ~ 13:30 영광공공도서관 2/3

2회차 : 2022년 7월 13일 (수요일) 10:00 ~ 14:00 영광 하나로마트 및 한살림 2/3

3회차 : 2022년 7월 18일 (월요일) 14:00 ~ 16:00 영광 하나로마트 2/3

4회차 : 2022년 7월 27일 (수요일) 21:30 ~ 22:00 개인회의장소 3/3 (비대면)

5회차 : 2022년 7월 28일 (목요일) 20:00 ~ 21:30 개인회의장소 2/3

6회차 : 2022년 7월 29일 (금요일) 17:30 ~ 20:00 영광군청년센터 3/3

활동내용

1회차 활동을 2022년 7월 7일 (목요일) 11:00 ~ 13:30 영광공공도서관에서 진행하였다. 육식이 환경에 미치는 영향과 지속가능한 식생활로 채식이 가지고 있는 특징과 채식 레시피를 알아보았다. 식품 생산 과정에서 발생하는 온실가스 배출량은 전체 온실가스 배출량의 1/4 이상을 차지하는데 이 중 80%가 축산업과 관련되어있다고 한다. 육식 위주의 식문화를 바꾸면 시간과 비용을 크게 들이지 않고도 탄소 배출을 줄일 수 있어 기후위기에 대응하는 수단으로서 채식의 중요성이 커지고 있다. 다음으로 비건 레시피북을 찾아보았다. 제일 도움이 되었던 책은 저자 박다라, 출판 책밥의 보통날의 채식도시락이었는데 다른 책들이 전문 셰프를 위한 비건 음식을 소개하거나 외국에서 번역되어 한국에서는 구하기 어려운 식재료를 사용하거나 생소한 조리법을 사용하여 시도하기 어려웠던 반면 한국의 직장인으로서 사용하는 재료, 도시락에 들어가는 간단한 음식들을 소개하여 초보자에게 알맞다고 느껴졌다.

2회차 활동을 2022년 7월 13일 (수요일) 10:00 ~ 14:00 영광 하나로마트 및 한살림에서 진행하였다. 한살림은 생명농업을 바탕으로 생산자와 소비자 간의 직거래 운동과 지역 살림 운동을 펼치는 비영리 생활협동조합이다. 친환경 유기 농산물 직거래를 통해 소비자는 검증된 안전한 먹을거리를 구매할 수 있으며 우리 농업과 농촌 공동체가 지속되도록 도움을 줄 수 있다. 직접 방문해보니 지역에서 생산된 농산물부터 축/수산물, 가공식품, 생활용품까지 다양한 물품이 구비되어 있었다. 기후위기에 대응하여 탄소 배출을 줄이고 친환경적인 생산 방식을 사용한 제품들을 볼 수 있는 시간이었다. 이후 현미두부유부초밥과 두부강정, 가지노루궁뎅이버섯볶음 등을 만들어보았다.

3회차 : 2022년 7월 18일 (월요일) 14:00 ~ 16:00 영광 하나로마트에서 진행하였다. 농협에서는 로컬푸드 직매장을 운영하고 있어 장거리 운송을 거치지 않은 지역 농산물을 찾아볼 수 있다. 이동거리가 적어 에너지 소비와 탄소배출량을 줄일 수 있고 당일유통한 신선한 농산물을 직거래 방식으로 합리적 가격에 구매할 수 있어 기후위기시대에 주목해야 할 방식이다. 영광 하나로마트에서도 로컬푸드 매장을 찾아볼 수 있었는데 관내 다른 마트에 비해 채소가 저렴하였고 생산자가 표기되어있어 믿을 수 있는 먹거리를 구매할 수 있었다. 비건월남쌈과 두부면현미유부초밥, 버섯상추쌈을 만들어보았다.

4회차 활동을 2022년 7월 27일 (수요일) 21:30 ~ 22:00 개인회의장소에서 비대면 줌 회의로 진행하였다. 먼저 원래 활동계획과 현재 진행상황에 대해 이야기해보았다. 6월까지 미흡한 부분들이 있었는데 8월과 9월 활동을 진행하면서 새로운 활동을 진행하기 보다는 기존의 활동을 좀 더 보완하는 방식으로 진행하기로 하였다. 그 후 3주간 장 본 것들로 만든 음식 레시피를 각자 소개해보고 7월 말에 같이 공유하는 활동을 기획해보았다. 그 동안 활동을 진행하면서 어려웠던 점과 앞으로 더 했으면 하는 활동도 회의를 해보고 8월에 구체화 할 계획이다. 

5회차 활동을 2022년 7월 28일 (목요일) 20:00 ~ 21:30 개인회의장소에서 진행하였다. 보건복지부에서 개정한 2020 한국인 영양소 섭취기준에 대해 알아보았다. 영양소 섭취기준이란 국민의 건강증진과 만성질환 예방에 도움이 되는 에너지 및 각 영양소의 적정 섭취기준을 제시하여 균형 잡힌 식생활을 위해 활용할 수 있도록 한 것이다. 각 영양소별 기능, 한국인의 섭취 실태, 연령별/성별 섭취기준, 영양소별 주요 급원식품을 볼 수 있다. 대부분의 연령대에서 칼슘과 비타민A가 평균필요량에 미치지 못하는 평균섭취량을 보이고 있었다. 이에 비타민A의 전구체인 베타카로틴이 함유된 녹황색 채소인 단호박을 이용해 견과류를 넣은 단호박 샐러드와 100g당 64mg의 칼슘을 함유한 두부를 이용해 토마토연두부카프레제를 만들어 보았고 금요일에 준비되있는 플랜트베이스푸드 포트럭파티를 계획하였다.

6회차 활동을 2022년 7월 29일 (금요일) 17:30 ~ 20:00 영광군 청년센터에서 플랜트베이스푸드 포트럭파티로 진행하였다. 포트럭파티(Potluck party)는 모임에 참석하는 사람들이 각자 한 가지의 음식을 만들어 가지고 와서 나누는 공동식사로 음식파티문화 중 하나이다. 기후미식을 실천하기 위해 우리 팀은 각자 연구한 채식레시피 중 모임에 적합한 음식을 선정하여 영광군 청년센터에서 나누어 먹는 모임을 가졌다. 두부로 속을 채운 유부초밥, 양념간장을 곁들인 배추전, 단호박또띠아피자와 매콤한 중화풍 가지두부면볶음 그리고 아몬드밀크로 만든 바나나우유 등 다양한 메뉴로 구성되어 한 달간의 활동을 되돌아 볼 수 있는 시간이었다.

활동소감

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기후위기 시대의 새로운 교양, 기후미식

기후미식(klima-gourmet)은 온실가스를 적게 배출하면서 즐길 수 있는 음식을 준비하고 접대하는 행동을 말한다. 지구와 생명, 인류에 책임감 있는 음식 소비이다. 평균 상대적 환경 영향 지수와 상대적 사망률을 고려하여 기후미식존이 결정되는데, 여기에는 견과류, 채소, 콩과식물, 통곡물, 감자, 과일, 올리브유 등이 포함된다.

채식은 기후위기의 시대를 살아가는 현대인들이 일상생활에서 실천할 수 있는 가장 효과적인 기후 대응 행동이다. 그러나 새로운 식습관을 시작하는 것이 쉽지는 않았다. 모든 재료를 식물성으로만 구성하다보니 시도할 수 있는 레시피가 줄어들었고 채식 레시피북에 나와있는 음식들은 초심자가 시도하기 어렵거나 한국에서 시도하기 어려운 경우가 많았다. 하지만 일주일에 한 번이라도 채식에 도전해보기를 바란다. 우리가 어떤 음식을 먹을지 선택하는 것에 따라 온실가스 배출을 줄일 수 있기 때문이다.

활동사진